نقش بهبود دهنده ها در تولید نان های صنعتی

بهبود دهنده نان، در فرایند پخت نان، شیرینی و کیک استفاده می شوند. بهبود دهنده ، برای افزایش کیفیت محصول نهایی مورد استفاده قرار می‌گیرد. در ادامه به بررسی بیشتر بهبود دهنده ها، و کاربرد هایش خواهیم پرداخت.

نان در کشور ما جز اولین‌ها در سبد غذایی مردم است و متاسفانه کیفیت نان‌ها آنجور که باید نیست. در قدیم از روغن به عنوان بهبود دهنده نان استفاده می‌کردند. بعد از آن از مواد شیمیایی به عنوان بهبود دهنده استفاده می‌کردند.

اما این روزه از آنزیم استفاده می‌شود. که فاقد مواد شیمیایی است. بهبود دهنده به گسترش خمیر کمک می‌کند.

هم چنین بهبود دهنده نان به ورآمدن خمیر کمک می‌کند.

بهبود دهنده نان از خوابیدن خمیر در مرحله تخمیر نهایی و پخت نان جلوگیری می کند. بهبود دهنده ها ترکیباتی هستند. که با ایجاد انعطاف پذیری و افزایش قدرت تحمل خمیر در کلیه مراحل تولید نان اعم از میکس کردن، تخمیر و پخت سبب بهبود کیفی محصول نهایی می شوند.

بهبود دهنده ها به نانوا کمک می کند. تا محصولی با حجم و شکل ظاهری بهتر. و با قابلیت حفظ تازگی بیشتر در طول مدت زمان مصرف تولید نماید. معمولا بهبود دهنده برای خمیرهایی است که خمیرمایه دارند. و مدت ور آمدن طولانی دارند. و به ازای هر نیم کیلو 2 تا 3 گرم ریخته میشود .
افزایش مقاومت خمیر و قابلیت آماده سازی آن.
تحمل بهتر خمیر در مقابل عملیات مکانیکی.
تسریع فرآیند تخمیر و پوکی نان.
بهبود کشسانی بافت داخلی و نرم تر شدن مغز نان.
افزایش حجم.
بهبود تردی و رنگ.
افزایش مدت زمان نگهداری و به تاخیر انداختن بیاتی.

در صورتی که میخواهید در باره بهبود دهنده ها اطلاعات بیشتری داشته باشید میتوانید با ما در تماس باشید.

لینک زیر را کلیک کنید تا به همه راه های ارتباطی با ما دسترسی داشته باشید.

راه های ارتباطی و شبکه های اجتماعی سروش تجارت

Comments

mood_bad
  • Comments are closed.